Afyon Kocatepe Üniversitesi (AKÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, öğrencilerine yönelik ilgi çekici bir “Lokum Workshop” etkinliği düzenledi. Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında gerçekleştirilen etkinlikte, Gönbeler Lokumculuk Yönetim Kurulu Başkanı Fatih Gönbe, lokumun tarihini, Osmanlı mutfağındaki önemini ve yapım tekniklerini öğrencilere aktardı.Lokumun Tarihi Anlatıldı
Etkinlikte konuşan Fatih Gönbe, lokumun köklü tarihine ışık tutarak, “Lokumun kökeni 15. yüzyıla kadar uzanıyor. O dönemde şeker pancarı henüz icat edilmediği için lokum, bal kullanılarak yapılıyordu. Günümüzde bildiğimiz lokum reçetesi ise Osmanlı döneminde, Bekir Usta’nın Osmanlı Sarayı’na girişiyle ortaya çıktı. Bekir Usta, şeker, su, mısır nişastası ve kuruyemişlerle lokumu bugünkü haline getirdi” dedi.Osmanlı’da Lokum Ustalarının Özel Statüsü
Gönbe, Osmanlı döneminde lokum ustalarının önemli bir statüye sahip olduğunu belirterek, “Osmanlı’da lokum üreten ustalar birinci dereceden devlet nişanı ile ödüllendirilirdi. Emekliliklerinde ise devlet tarafından Hac vazifesi için gönderilirlerdi. Bu nedenle pek çok lokum ustasının isminin başında ‘Hacı’ unvanı bulunur” ifadelerini kullandı. Ayrıca, Osmanlı’nın lokumu dünyaya tanıtmak amacıyla seyyahları ve aşçı başlarını yurt dışına gönderdiğini dile getirdi.Lokumun Yapım Süreci Uygulamalı Olarak Gösterildi
Teorik anlatımların ardından öğrenciler, Fatih Gönbe eşliğinde lokumun yapım aşamalarını uygulamalı olarak deneyimledi. Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında düzenlenen bu çalışmada, üretim süreçlerindeki püf noktaları ve geleneksel yöntemler detaylı bir şekilde ele alındı.Etkinlik sonunda, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı, katkılarından dolayı Fatih Gönbe’ye teşekkür belgesi takdim etti. Workshop, öğrenciler için hem eğitici hem de keyifli bir deneyim sunarak geleneksel tatların önemine dikkat çekti.
Etkinlikte konuşan Fatih Gönbe, lokumun köklü tarihine ışık tutarak, “Lokumun kökeni 15. yüzyıla kadar uzanıyor. O dönemde şeker pancarı henüz icat edilmediği için lokum, bal kullanılarak yapılıyordu. Günümüzde bildiğimiz lokum reçetesi ise Osmanlı döneminde, Bekir Usta’nın Osmanlı Sarayı’na girişiyle ortaya çıktı. Bekir Usta, şeker, su, mısır nişastası ve kuruyemişlerle lokumu bugünkü haline getirdi” dedi.Osmanlı’da Lokum Ustalarının Özel Statüsü
Gönbe, Osmanlı döneminde lokum ustalarının önemli bir statüye sahip olduğunu belirterek, “Osmanlı’da lokum üreten ustalar birinci dereceden devlet nişanı ile ödüllendirilirdi. Emekliliklerinde ise devlet tarafından Hac vazifesi için gönderilirlerdi. Bu nedenle pek çok lokum ustasının isminin başında ‘Hacı’ unvanı bulunur” ifadelerini kullandı. Ayrıca, Osmanlı’nın lokumu dünyaya tanıtmak amacıyla seyyahları ve aşçı başlarını yurt dışına gönderdiğini dile getirdi.Lokumun Yapım Süreci Uygulamalı Olarak Gösterildi
Teorik anlatımların ardından öğrenciler, Fatih Gönbe eşliğinde lokumun yapım aşamalarını uygulamalı olarak deneyimledi. Turizm Fakültesi Pasta ve Unlu Mamüller Mutfağında düzenlenen bu çalışmada, üretim süreçlerindeki püf noktaları ve geleneksel yöntemler detaylı bir şekilde ele alındı.Etkinlik sonunda, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof. Dr. Mustafa Sandıkçı, katkılarından dolayı Fatih Gönbe’ye teşekkür belgesi takdim etti. Workshop, öğrenciler için hem eğitici hem de keyifli bir deneyim sunarak geleneksel tatların önemine dikkat çekti.
